1、用料：鸭子一只、盐过量、花椒过量、五香粉过量、葱过量、姜过量、大茴过量、黄酒过量。
2、鸭子洗净，冲十分钟去血污。
3、脚爪，翅膀，内脏，头，脖子独自留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面重复搓洗，直到没有粘液。
4、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
5、用花椒盐平均的撒在鸭子上，按摩一会。
6、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
7、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
8、大火煮开，小火煮20分钟即可。
9、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞进去挂着晾干。大约一小时左右。
10、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。