本文目录
- 沙门氏菌到底危害有多大，我们日常生活中又应如何预防呢
- 什么是沙门氏菌
- 什么是沙门氏菌.
- 沙门氏菌
- 禁食能有效对付沙门氏菌，沙门氏菌是什么对人体有何危害
沙门氏菌到底危害有多大，我们日常生活中又应如何预防呢
沙门氏菌从哪来？沙门氏菌主要有两个来源：一是动物肠道。尤其是家畜和鸟禽，人和动物粪便是沙门氏菌的一个主要来源。 二是环境因素。水源、土壤、饲养和加工环境中广泛存在沙门氏菌。所以，沙门氏菌主要通过两条途径传播。一是肉类、蛋类、奶类及相关制品生产、加工、储存及销售过程中污染沙门氏菌，或水源污染，从而引发中毒。二是通过接触沙门氏菌污染高发的环境，如医院、养殖场等。 沙门氏菌有哪些危害？沙门氏菌是常见的肠道致病菌，根据国家卫计委最新的食物中毒数据统计显示，50%~60%的食物中毒是由微生物引起的，其中沙门氏菌感染率最高。 目前研究表明，沙门氏菌的致病机理与其鞭毛、黏附素、等毒力因子有关，毒力因子不仅能够帮助沙门氏菌更好的侵入上皮细胞，引起身体炎症，还能在宿主细胞内定植，与肠道内的益生菌竞争，获得生长优势。 此外，沙门氏菌能够产生大量内毒素和肠毒素，从而引发多种疾病。如伤寒、胃肠炎、败血症等，通常伴随呕吐腹泻、发热畏寒、腹绞痛等症状，严重者甚至会引发脱水导致死亡。沙门氏菌如何预防及救治？自然存放的任何食物都有可能被微生物污染，因此需采取有效的方式进行预防。加强卫生管理食用肉蛋奶等易感染食品前应注意清理，切断环境中沙门氏菌的传播途径。低温环境保存控制沙门氏菌在食物中的繁殖，低温能抑制沙门氏菌的生长，因此食物尽量于低温环境下保存，还要生熟分开，以免交叉污染。 彻底加热食用沙门氏菌不耐高温，55℃加热1小时或60°C热处理15～30分钟即可被杀死，对于易受污染的食品要彻底加热后方可食用。因此，尽量不要食用生肉及生吃鸡蛋。 发生食物中毒后应及时就诊，以免延误病情或引起发新一轮传播。此外应及时向食品安全监管部门举报，处理受感染食品，防止沙门氏菌进一步传播。 产品进口时，并未被检出沙门氏菌，但作为预防性措施，广大消费者还是应停止食用相关批次的奶粉，业界经销商和代理商如果持有这些产品应停止销售，可通过电话、网上留言、门店进行退货。
什么是沙门氏菌
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。
沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。
感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
扩展资料：
预防沙门氏菌感染方法：
1、餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手。
2、处理生食和熟食的砧板要分开。
3、食物要熟透再吃(尤其是鸡蛋与家禽类)。
4、非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。
5、扑灭并阻隔苍蝇等病媒。被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用。
6、水塔应经常清洗、消毒。
7、旅行或野营时的饮用水应煮沸并消毒。
8、如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医。
参考资料来源：百度百科－沙门氏菌
什么是沙门氏菌.
沙门氏菌(Salmonella)易致食物中毒 沙门氏菌是主要的肠道致病菌，易引起食物中毒。在我国，以沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的首位。 大多数感染沙门氏菌的人会在受到感染后的12～72小时出现腹泻、呕吐、发热和腹痛等临床症状，一般在4至7天内可以恢复。但如果病菌感染了淋巴腺并侵入血液的话，不及时采用抗菌素治疗就有可能引起死亡。 沙门氏菌随同食物进入消化道后，摄入一定量以上才出现临床症状；如果摄入较少，即成为无症状带菌者。但对儿童、老人和体弱者较少量的细菌也能出现临床症状。 沙门氏菌危害有多大 沙门氏菌通常是通过摄取受到动物粪便污染的食物进入人的体内。而一般容易受污染的食品主要是动物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、鸡蛋及其制品，食品也可能被已感染沙门氏菌的食品加工人员污染。受到沙门氏菌污染的食物在外形与味觉上与正常食物没什么两样，不过只要充分加热即可杀灭污染食品所含有的沙门氏菌。 尽管感染沙门氏菌的腹泻病人一般可以完全恢复，但胃肠功能要完全恢复正常可能要数月之久。少数感染沙门氏菌的病人可能会继发关节痛、眼炎和尿痛等症状。这种病症称为Reiter综合症。继发症状可以持续数月或数年，并可能导致慢性关节炎，很难治愈。 如何预防沙门氏菌 美国每年大约报告4万例沙门氏菌感染病例。但实际的感染人数可能要多20倍以上，因为许多轻型病人未能确诊。沙门氏菌感染夏季多见于冬季，儿童易感染沙门氏菌。据估计，每年大约有1000人死于急性沙门氏菌感染。 由于动物性食品常常可以受到沙门氏菌的污染，应注意不要食用生的或半生的鸡蛋、禽肉或畜肉；不要饮用生的、未经巴斯消毒的牛奶或其他奶制品；水果蔬菜等农产品食用前应彻底清洗；未经加热烹制的肉类食品应与水果、蔬菜、熟食和其他直接入口的食品分开存放。 接触动物的粪便后应及时洗手。因爬行动物携带沙门氏菌的可能性最大，接触后应立即洗手。
沙门氏菌
沙门氏菌属肠杆菌科，可引起胃肠炎、伤寒、败血症及肠外灶性感染等多种症候群，统称为沙门氏菌感染。临床表现：进食不洁饮食后1～2天内，突然出现发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎表现；持续发热1周以上，无明显系统症状，或有胃肠道表现，肝脾肿大；有局部病灶形成。血常规白细胞明显升高，行大便常规加培养，治疗上抗感染，止泻止吐，补液，纠正电解质紊乱，保护重要脏器等。名称由来：1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。沙门氏菌病的病原体。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。已发现的近一千种（或菌株）。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能目引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。 沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。 沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。 沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒，导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。它们除可感染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾，它可能加重病态或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。 菌体大小（0.6～0.9)×（1～3)微米无芽胞，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多有周身鞭毛。营养要求不高，分离培养常采用肠道选择鉴别培养基。生化反应对本属菌的鉴别具有重要参考意义（见表）。不液化明胶，不分解尿素，不产生吲哚，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大多产酸产气，少数只产酸不产气。VP试验阴性，有赖氨酸脱羧酶。DNA的G+C含量为50～53%。对热抵抗力不强，在60℃15分钟可被杀死。在水中存活2～3周。在5%的石炭酸中，5分钟死亡。本属菌按生化反应分为4个亚属。亚属Ⅰ是生化反应典型的和最常见的沙门氏菌；亚属Ⅱ和Ⅳ是生化反应不典型的沙门氏菌；亚属Ⅲ是亚利桑那沙门氏菌。传播媒介：蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。根据国际惯例，要求对易受沙门氏菌污染的食品进行分类管理，以使大多数食物不含沙门氏菌，从而有效预防沙门氏菌病。
禁食能有效对付沙门氏菌，沙门氏菌是什么对人体有何危害
沙门氏菌是寄生在人类肠道中的细菌，是革兰氏阴性菌，它会危害人类肠道健康也会让人类出现伤寒和败血症。
沙门氏菌是一种能危害人类身体健康，特别是危害肠胃健康的致病菌，他的生化反应与抗原结构极为相似，属于革兰氏阴性杆菌的一种。而沙门氏菌又分为甲乙丙型副伤寒沙门氏菌、伤寒沙门氏菌以及肠炎沙门氏菌等多种。它具有很强的传播和感染能力，人体细胞被它感染以后会导致身体出现病变，危害人体健康。
一、沙门氏菌的危害
沙门氏菌对人类身体有明显的危害，它会让人体出现感染性的疾病，会让急性肠胃炎症高发，还会让患者出现发热，腹泻，腹痛呕吐等多种不适症状，如果不及时救治，严重的时候会让患者出现死亡，因此失去生命。沙门氏菌都会通过粪便和口腔等多种途径进行传播，人体细胞很容易被这种细菌感染，平时要注意卫生并做好预防工作。
二、沙门氏菌的的感染症状
人体细胞很容易感染沙门氏菌，在感染这种细菌以后会出现多种感染症状，不过这种细菌有12~48小时的潜伏期，感染初期不会有明显症状，但在过了潜伏期以后就会有头痛，恶心，食欲不振和呕吐腹泻等多种不适症状出现，多数感染这种细菌的患者症状会在三天左右消失，但也有部分患者在感染这种细菌以后症状比较严重，会出现败血症危及生命。
三、如何预防沙门氏菌感染
沙门氏菌有很强的感染能力，平时要预防这种细菌的感染，最有效的预防方法就是把食物煮熟以后再吃，因为这种细菌的耐热能力比较差，接受100度的高温后能立即死亡，在70度的温度下煮5~10分钟也能把它全部消灭。平时要养成勤洗手勤消毒的习惯，而且在烹调的时候还要把菜板生熟分开，避免食物出现交叉感染，给沙门氏菌提供进入人体的机会。