本文目录
- 长期喝自制的酸奶为什么不好
- 自制酸奶的好处和坏处
- 自制酸奶致癌
- 常吃自制酸奶有什么坏处吗
- 自制酸奶危害真的很大吗
- 酸奶机自制酸奶的危害
长期喝自制的酸奶为什么不好
1． 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲 。2． 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用 。3． 据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良 。4． 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加 。5． 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏 。6． 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
自制酸奶的好处和坏处
1． 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲 2． 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用 3． 据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良 4． 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加 5． 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏 6． 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
自制酸奶致癌
很多盆友在家里都是自身制作出酸奶，由于觉得自己制作的酸牛奶会更为的好吃，并且还很身心健康。在制作出酸奶的情况下，实际上也是存有很多身心健康安全隐患的，例如发醇的乳酸菌饮料是没有做到标准的水准，由于乳酸菌饮料的发醇是需要在无菌检测自然环境下开展的，这个是家庭氛围不可以考虑的。space自制酸奶致癌自制酸奶存有什么身心健康安全隐患？发醇的乳酸菌饮料没法做到标准水准历经靠谱生产的酸牛奶，是需要在无菌检测的情况下发醇乳酸菌饮料的，仅凭这一点就没法在家里完成。而我们自做的酸牛奶是怎样发醇乳酸菌饮料的呢？实际上便是在牛乳中开展打疫苗乳酸菌饮料。我们都了解，乳酸菌发酵需要在42℃到45℃中间，可是在自己中是难以掌握这一温度的，因而非常容易在发醇的全过程中出现问题。除开会发醇不太好外，也有可能造成很多的病菌。space自制酸奶致癌酸奶发酵的菌苗非常容易遭受真菌感染要想酸牛奶真实成形，是需要菌苗的。很多人会挑选喝剩的酸牛奶做为“药引子”开展打疫苗，尽管取得成功的几率高，可是存有的身心健康安全隐患也多。这类试验是需要在无菌检测的状况下才可以进行的，可是我们许多 家中中是没有这一标准的，在嫁接法的全过程中非常容易被空气中或是器皿中的病菌所环境污染。此外，还可能在全部嫁接法和发醇的全过程中出现菌苗基因变异，影响味儿和口味，也有非常大的身心健康安全隐患。自制酸奶致癌怎样确保自制酸奶的安全系数？器皿环境卫生要高度重视发酵酸奶的全过程中，是需要技术专业的仪器设备。这类仪器设备在网上就会有卖，种类多种多样，那麼在挑选的情况下要看好生产生产厂家、材料等问题。此外，在制作出酸奶前，要对器皿开展合理的消毒杀菌，防止渗入病菌。制作出酸奶的原材料要慎重挑选在做酸奶的全过程中，原料牛乳是很重要的存有。那麼目前市面上的牛乳那么多，挑选哪一种好呢？建议挑选历经杀菌解决的酸牛奶，一般不容易存有安全风险。或是是自主冲调的婴儿奶粉也是能够 的。原材料中除开牛乳以外，也有很重要的一个是菌粉。那麼菌粉在网络上就可以买的到，一些妹纸会选择含菌苗许多 的那一种，觉得那样做出去的酸牛奶更有营养成分。实际上它是错误的，由于前期发醇并不会那麼取得成功，再加没有无菌检测的自然环境扶持，因此在挑选菌苗的情况下，还是挑选单一的菌苗比较健康和安全性。
常吃自制酸奶有什么坏处吗
酸奶热量比较低。但酸奶若食用过量，还是可能会造成吸收过多的热量而导致体重增加。因为酸奶本身也含有一定热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量，会引起了体重。
喝过多的酸奶容易引起胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更是不能食用过量。
拓展资料
酸奶是发酵得来的，所以一般都是保存在冰箱里。像大冬天，有时想喝酸奶，从冰箱里拿出来却冒着“腾腾”的寒气，而且又担心喝完肠胃会很不舒服，却害怕加热后会破坏它的营养价值。
其实，酸奶是可以温热后饮用的，只是不宜高温加热罢了。酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是产生乳酸，使肠道的酸性增加，且可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素若只把酸奶进行加温处理，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。所以说，酸奶是可以加温后饮用的。
如果想喝不那么“凉快”的酸奶，可以把酸奶连包装一起放入45左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等包装外手感温热了，就可饮用。
酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，那样口感好还特别地营养丰富。但是其实酸奶不是跟什么食物都可以搭配着一起吃。千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。
因为加工肉品里面有硝，也就是亚硝酸，跟酸奶中的胺一起会形成亚硝胺，是致癌物。同时，酸奶还不能跟某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，因为它们会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
还有，酸奶不能用来送药，如果你喜欢搭配着吃酸奶，可以把酸奶跟淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
酸奶有一定的饱腹感，当你饥肠辘辘时，如果手边有酸奶，是不是会先喝一杯酸奶来填填肚子?没错，这样确实能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶充饥。
因为空腹时胃内的酸度大，在这个时候喝酸奶，酸奶内特有的乳酸菌容易被胃酸杀死，那样酸奶的保健作用会大大减弱。所以喝酸奶最好是在饭后1～2小时的时候再喝吧。这时胃液被稀释，胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。
自制酸奶危害真的很大吗
酸奶是大家都比较熟悉的一种独特的营养饮品，它是牛奶经过发酵制作而成的。但在牛奶发酵的过程中，其主要的营养成分都保存下来，并且乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖 , 不仅更有利于人体消化吸收 , 还可以有效地抑制肠道内细菌的繁殖。
目前市场上销售的酸奶口味多种多样，但普遍添加了增稠剂防腐剂等食品添加剂，于是很多人选择了自制酸奶。但这种自制酸奶，就更安全吗？
原料选择要注意
如果选择用菌粉来做酸奶，买含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌粉就可以了。虽然双歧杆菌是人体肠道的一种益生菌，其自身合成多种消化酶，帮助机体消化一些其依靠本身酶系不能消化的营养物质，并能抑制肠道内有害细菌生长的作用；但是它属于厌氧菌，家庭自制酸奶基本得不到活的双歧杆菌。
如果用市售酸奶做原料，为了保证制作酸奶的安全性，最好选择购买最新出厂的冷藏酸奶，而不要选择常温下销售的酸奶。酸奶储藏时间的越长储藏温度越高，其中活菌数会越少。
减少细菌污染是关键
家庭制作酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖一定目标量的乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40℃～42℃，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是 20℃～37℃，它们不喜欢40℃以上的高温。
如果温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，安全性下降。家庭制作酸奶过程中很难达到严格的杀菌条件，只能在最大程度上做好个人卫生及制作器皿的消毒工作。如酸奶的杯子最好用热蒸汽杀掉上面存在的微生物，以减少杂菌的污染机会。
合理存储
酸奶制作过程中一旦出现凝固要及时取出，放入冰箱冷藏保存。做之前最好根据用量进行，不要一次制作太多。如果一次吃不完，剩余的还是要放入冰箱冷藏，但保存时间不超过3天。
防腐剂、增稠剂等食品添加剂，是国家标准中允许使用的食品添加剂。食品添加剂中的增稠剂有30种左右，这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。
很多增稠剂都是来自于天然食物，增稠剂的安全性一般来说都非常高，只要在标准范围内，是不会对人体健康产生危害的。不过购买时要选择正规渠道保证食品的质量安全。自制酸奶可以根据自己的口味添加不同的食物，但要保证制作过程中的安全性。这样既能吃到美味的酸奶，又能体会自己动手的乐趣。
（图片来自网络）
（作者：孙希娟，国家一级公共营养师，审稿：武韬，北京同仁医院营养部，原创作品，转载请注明出自知识就是力量公众号）
：刘伟琼
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酸奶机自制酸奶的危害
酸奶机自制酸奶的危害是什么酸奶机自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现安全隐患。从奶源来说，如果原料乳杂质过多或杀菌不完全，就容易使酸奶发酵过程中滋生杂菌。从菌种来说，自购的发酵菌种在安全上无法保障，而且网购的冻干菌种在运输过程中受温度等条件影响较大，容易失去活性，从而导致酸奶无法正常发酵。而用于做菌种的酸奶可能会污染肉眼无法辨识的杂菌等。此外，若包装容器及储藏条件没有达到要求，都会加速酸奶腐败变质。酸奶制作要求的温度、湿度都非常适宜细菌生存，如果制作容器或牛奶没有严格消毒，甚至制作人的双手没有清洗干净，都可能使酸奶中混入杂菌，其中可能包含致病菌。酸奶机自制酸奶的注意事项是什么1、选择新鲜奶源。尽量选购超市生产日期新的纯牛奶，而不建议购买未经工厂处理的新鲜牛奶，因为后者可能无法去除乳中肉眼看不到的机械杂质和杂菌。如果是选用市售酸奶作为菌种，要尽量挑选大品牌的原味酸奶。有人使用喝剩的酸奶做菌种，这种做法不可取，因为空气中、口腔唾液中都含有杂菌，容易污染酸奶。2、制作过程注意加热灭菌。自制酸奶所使用的原料奶和所有用具包括发酵容器和搅拌用具等，都要经过煮沸或热烫灭菌处理，发酵温度控制在40℃～45℃，密封发酵。3、自制酸奶保质期较短，建议在冰箱冷藏，密封保存，而且不要超过3天。自制的酸奶尽量一次饮用完，以免滋生杂菌。