1、洗面：选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何增加剂。醒，揉至润滑。取一较大的容器加水，将面团放入，渐渐揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳红色，当水已混浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
2、发酵：将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，参与酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，夏季就要妥当加温，约三天。待其外表有泡，味微酸时就差不多了，阅历多些，留意不要过了。
3、糍面：将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水过量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化稀疏时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
4、蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生，这样就失掉了擀好的面皮。